Programa
Módulo 1: Fundamentos de repostería
- Masas & costras I: sucrée: galletas linzer. Sablée: tartaletas de queso. Brissée: tarta de chocolate. Flora: galleta de molde y derivados.
- Masas y costras ll: Preparación de hojaldre tradicional: profiteroles, éclairs, saint honore, croquembouche.
- Masas y costras llI: usos del hojaldre, orejas, moños & napoleón. Croissant: pan relleno & derivados.
- Cremas: crema pastelera; rollo de hojaldre. Crema de queso; strudel de nuez. Crema de mantequilla; muffins de arándanos. Chantilly: shot cakes.
Módulo 2: Tópicos avanzados de repostería
- Merengues: italiano; pavlova. Suizo; canastas para helado. Francés; french macarons. Japonés; suspiros.
- Mousses: mousse de grenetina; mirror cake. Mousse de claras de huevo; canastas de chocolate. Mousse de crema; tartaletas de frutas frescas.
- Ganaches y cubiertas: ganaches; trufas, tartaletas & pastelillo. Chocolate; enjambres, trampados, rellenos & de molde.
- Batidos: helados; nuez & vainilla. Sorbetes; mango, piña, fresa & menta. Gelatos: sicilian pistachio & mascarpone. Culis; moras. Salsas; caramelo. Zumos: naranja, brandy.
Módulo 3: Pastelería
- Pastelería clásica: tres leches, chocolate, zanahoria & naranja.
- Pastelería moderna: naked cake, alisado perfecto, numbers cake.
- Pastelería europea: frassier, opera & tiramisú.
Módulo 4: Fundamentos de panadería
- Fundamentos de la panadería: masa madre; cultivo y cuidado. Tipos de levadura. Pan de caja.
- Fundamentos de la panadería II: cuidados de la masa madre. Pan multicereal & pan integral.
- Levadura seca: masa brioche; pan de ajo, pan de cebolla, pan de queso, pan de hierbas, chorizo.
- Levadura fresca: panadería mexicana; concha, calvo, roles, marranitos, pan francés & bolillo.
Módulo 5: Panadería artesanal
- Levadura instantánea: donas, churros & buñuelo.
Teoría de la panadería. - Panadería artesanal I: barras, baguettes & chapatas.
- Panadería artesanal II.
- Panadería artesanal III.
Módulo 6: Contabilidad y costeo
- (Optativo)
Introducción a contabilidad analítica - Costeo de recetas
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¿Cómo serán las clases?
Nuestro diplomado repostero online te da acceso a clases previamente grabadas, por lo que podrás verlas cuantas veces lo requieras durante tu permanencia en el grupo.
En el grupo de clase podrás solicitar apoyo a tus compañeros y a los instructores.
Tendrás sesiones en vivo de retro alimentación con los instructores para resolver las dudas que surjan durante la preparación de tus prácticas.
¿A quién va dirigido?
Público en general de todas partes del mundo que quieran capacitarse en la repostería y panadería.
Estudiantes de gastronomía que quieran especializarse en el área.
Emprendedores que deseen abrir su propio negocio de pasteles, postres, panadería o auto emplearse.
Artistas que quieran experimentar en el área de la gastronomía.
Características
Incluye
Recetario de clase en formato en pdf
Soporte en dudas y preguntas sobre el curso y sus procedimientos
Diploma digital al acreditar tu práctica de clase *
Duración y acceso
2 semestres en pago completo
2 meses en pago por módulo
Clase pre grabada
Acceso a grupo exclusivo de redes sociales 24/7
Transmisiones privadas con el chef
-
Clase Online Betunes$99.00 -
Clase Online Repostería fina$99.00 -
El arte de hacer cupcakes digital$199.00 -
Clase Online Cookies$99.00 -
Diplomado Chef Diseñador de pasteles online$1,999.00 – $4,999.00 -
Módulo diplomado Chef Diseñador de pasteles$1,199.00 -
Diplomado repostero panadero online$1,199.00 – $2,999.00 -
El arte de hacer cupcakes impreso$299.00 -
Módulo diplomado repostero panadero online$699.00 -
El arte de hacer pasteles digital$199.00 -
Diplomado Chef Diseñador de pasteles online Master Class$1,999.00 – $4,999.00 -
El arte de hacer pasteles impreso$299.00
Medios de comunicación
Perfiles de staff
Estos perfiles son para apoyo administrativo, normalmente no se atiende o resuelven dudas por inbox directo a ninguno de estos perfiles.
Inbox de la página oficial
Medio de comunicación para resolver todas las dudas respecto a compras, procesos, descargas, soporte, precios y demás. Por este medio NO se resuelven dudas de clase.
Comentarios de videos de clase
En los videos de clase sólo deberán publicarse dudas sobre los procedimientos de esa clase. Preguntas repetidas o sobre otra clase, o que no estén relacionadas con el tema serán eliminadas. Puedes acompañar tu duda con una foto. Estos comentarios se responden a disponibilidad del chef.
Publicaciones en el muro
Estas publicaciones son interacciones entre los mismos alumnos, si tienes dudas favor de utilizar alguno de los medios correspondientes. Las dudas por este medio no se resolverán por el staff.
Clase
El alumno debe cumplir con evaluaciones por módulo para acreditar el curso. Para tareas y proyectos finales el alumno deberá solventar gastos de producción tales como pasteles, insumos o materia prima adicional, tomar en cuenta la inversion adicional por clase que sea requerida. El alumno debe contar y/o adquirir las herramientas necesarias para realizar el producto. *El diplomado en línea no incluye constancia ante la SEP (a diferencia del diplomado presencial), sólo incluye diploma digital.
Pago
Precio pagando en efectivo, transferencia bancaria. Aplica 4.5% de comisión en pago con tarjeta a una sola exhibición. Precio incluye IVA. No aplica con otras promociones. Los descuentos sólo aplican en pagos en efectivo o transferencia bancaria. Políticas aplicables a clases individuales a excepción de las políticas de permanencia que son independientes por clase. Aplican restricciones. Todos los derechos reservados.
Cancelación
Sobre cancelación no hay reembolso. El alumno se compromete a firmar el contrato de confidencialidad y no compartir, descargar o hacer uso indebido del contenido proporcionado que infrinja los derechos de autor. Si el alumno no firma el contrato de confidencialidad sería expulsado del grupo sin derecho a devolución de pago. Favor de leer política de compras antes de adquirir tu acceso. La permanencia por módulo es de 1 mes. Si no se continúa con el siguiente módulo, se suspendería su acceso.
Suspensión
Se suspenderá del curso en línea si al final de la fecha límite de módulo no se han entregado las prácticas correspondientes. Si no se paga el módulo previo a la fecha de inicio. Sin pago de módulo no se tendrá acceso al grupo de clase.